Ingrediënten
-
600 gram rundvlees
-
2 stuks tomaten
-
2 stuks rode ui
-
3 tenen knoflook
-
1 tl gemalen komijnzaad
-
blikje van 100 gram chipotle in adobovan het merk La Morena
-
6 tot 8 stuks tortillaJe kan kiezen tussen mais of bloem tortilla's
-
150 gram geraspte kaasKies voor een licht pittige kaas zoals Cheddar
-
15 gram koriander
-
Voor de crema saus
-
3 el crème fraîche
-
2 el mayonaise
-
1 tl citroensap
-
1/2 tl chilivlokken
Bereiding
Als je van hartverwarmende, kruidige gerechten houdt, dan is deze Birria Quesadilla een must-try! Dit Mexicaanse gerecht combineert langzaam gegaard rundvlees met een rijke, pittige saus en knapperige, kaasachtige tortilla’s. Het geheim zit ‘m in de tijd: hoe langer het vlees suddert, hoe malser en smaakvoller het wordt. Heb je een vrije middag? Laat het vlees dan minimaal twee uur (of langer) pruttelen op het fornuis. Heb je minder tijd? Gebruik een pressure cooker zoals een Instant Pot en je hebt binnen een uur perfect zacht vlees.
Wat deze quesadilla’s extra bijzonder maakt, is de manier waarop de tortilla’s in de saus worden gedipt voordat ze in de pan gaan. Dit zorgt voor een heerlijke, intense smaak en een licht krokante buitenkant. De combinatie van het smeuïge stoofvlees, gesmolten kaas en de frisse touch van ui en koriander maakt elke hap onweerstaanbaar.
Serveer deze Birria Quesadilla’s met een lepel crema voor de perfecte balans van romig en fris.
Stappen
|
1
Klaar
|
Snijd het vlees in stukken van ongeveer 2 centimeter en breng op smaak met peper en zout. Verhit de olie in een sudderpan en bak het vlees aan beide kanten aan tot je een goede bruine korst hebt. Doe dit in delen zodat je de pan niet te vol legt. Haal na het bakken het vlees uit de pan en zet opzij. |
|
2
Klaar
|
Snijd intussen 1 ui en de tomaat in partjes en haal het velletje van de knoflook. Voeg toe aan de pan samen met de komijnpoeder en de chipotle pepers in adobo saus. Bak 3 tot 4 minuten, voeg dan 200 ml kokend water toe. Pureer dit tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout. |
|
3
Klaar
|
Leg het vlees in de saus en laat minimaal 2 uur, maar bij voorkeur langer, sudderen op laag vuur totdat het vlees uit elkaar valt. Gebruik je een pressure cooker (bijv. Instant Pot)? Kies dan voor minimaal 1 uur op high pressure en laat daarna de druk vanzelf ontsnappen (natural release). Haal het vlees uit de pan en trek het uit elkaar. |
|
4
Klaar
|
Snipper intussen de overige ui fijn en hak de koriander. Meng de ingrediënten voor de crema saus en zet apart. |
|
5
Klaar
|
Verhit een beetje olie in een koekenpan. Dip een tortilla in de saus die nog in de pan zit en leg in de koekenpan. Verdeel er wat geraspte kaas over, gevolgd door het stoofvlees en als laatste de gesnipperde ui en koriander. |
|
6
Klaar
|
Laat bakken tot de kaas gesmolten is en klap de tortilla dan dicht. Herhaal met de rest. Serveer met de Crema saus |
